ワイン・料理/ Vini e Cuccini | Poggio Verde https://poggioverde.jp イタリアの記憶と安曇野の風が出会った Fri, 15 Apr 2022 01:44:36 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://poggioverde.jp/images/2022/01/cropped-210820_poggio_verde_logo_color-32x32.png ワイン・料理/ Vini e Cuccini | Poggio Verde https://poggioverde.jp 32 32 オイスター https://poggioverde.jp/2021/03/10/%e3%82%aa%e3%82%a4%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%bc/ Wed, 10 Mar 2021 05:37:18 +0000 https://poggioverde.jp/?p=3468 生牡蠣は冬の楽しみの一つです。

Ostriche！

]]> 自家製パスタ https://poggioverde.jp/2020/01/31/%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd%e3%83%91%e3%82%b9%e3%82%bf/ Fri, 31 Jan 2020 09:22:18 +0000 https://poggioverde.jp/2020/01/31/%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd%e3%83%91%e3%82%b9%e3%82%bf/ ]]> イタリア・ピエモンテ地方のパスタ”タヤリン”を作りました。卵黄たっぷりの平打ちの細麺です。ピエモンテ地方はバローロやバルバレスコなどで知られるイタリアワインの銘醸地。ワインを清澄する際に卵白を使用するため、余った卵黄を使ってパスタを作ったのが由来と言われています。フランス・ボルドー地方のお菓子”カヌレ”と同じですね。

Il tajarin　fatto in casa

]]> カヌレ・ボルドレーズ https://poggioverde.jp/2019/12/31/%e3%82%ab%e3%83%8c%e3%83%ac%e3%83%bb%e3%83%9c%e3%83%ab%e3%83%89%e3%83%ac%e3%83%bc%e3%82%ba/ Tue, 31 Dec 2019 03:07:16 +0000 https://poggioverde.jp/2019/12/31/%e3%82%ab%e3%83%8c%e3%83%ac%e3%83%bb%e3%83%9c%e3%83%ab%e3%83%89%e3%83%ac%e3%83%bc%e3%82%ba/ ]]> カヌレを作りました。カヌレはフランス・ボルドー地方のワイン造りがきっかけでできたお菓子。

ワインの澱を取り除くために卵白を使っていましたが、その時に余った卵黄を活用してできたお菓子とのこと。
本来は型に蜜蝋を塗りますが、今回は蜜蝋の代わりにバターを使いました。

]]> ランチワイン会 https://poggioverde.jp/2019/12/23/%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%83%81%e3%83%af%e3%82%a4%e3%83%b3%e4%bc%9a/ Mon, 23 Dec 2019 06:55:30 +0000 https://poggioverde.jp/2019/12/23/%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%83%81%e3%83%af%e3%82%a4%e3%83%b3%e4%bc%9a/ ]]> ワインぶどう栽培の先輩農家のみなさんと　池田町の”ラ・ヴィ・トランキーユ”でランチワイン会をしました。

シェフがワインに合わせて料理を考えてくれました。楽しい仲間との会話、美味しいワインと料理、と幸せな一時でした。また、シャトーヌフ デュ パプは普段あまり飲む機会がなく、貴重な体験でした。

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]]> ぶどうゼリー https://poggioverde.jp/2019/10/22/%e3%81%b6%e3%81%a9%e3%81%86%e3%82%bc%e3%83%aa%e3%83%bc/ Tue, 22 Oct 2019 09:43:41 +0000 https://poggioverde.jp/2019/10/22/%e3%81%b6%e3%81%a9%e3%81%86%e3%82%bc%e3%83%aa%e3%83%bc/ ]]> ぶどうを沢山いただいたので、ぶどうのゼリーを作りました。ぶどうは池田町産です。ぶどうの実がごろごろと入っていてなんとも贅沢なゼリーです。

]]> ルピカイア！ https://poggioverde.jp/2019/10/01/%e3%83%ab%e3%83%94%e3%82%ab%e3%82%a4%e3%82%a2%ef%bc%81/ Tue, 01 Oct 2019 12:00:40 +0000 https://poggioverde.jp/2019/10/01/%e3%83%ab%e3%83%94%e3%82%ab%e3%82%a4%e3%82%a2%ef%bc%81/ ]]> 誕生日のお祝いにイタリア・トスカーナのボルゲリエリアのワインを飲みました。

ルピカイア 2007/ テヌータ・デル・テッリッチォ
Lupicai 2007/ Tenuta Del Terriccio , Toscana, Italy

ブラックチェリーやブラックベリーなどの黒い果実、スパイス、チョコレート、ミント、ミネラル感、力強くかつ滑らかなタンニン、いろんな要素を感じる複雑で濃厚なワインです。

]]> 熟成プリミティーボ https://poggioverde.jp/2019/09/25/%e7%86%9f%e6%88%90%e3%83%97%e3%83%aa%e3%83%9f%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%9c/ Wed, 25 Sep 2019 10:47:11 +0000 https://poggioverde.jp/2019/09/25/%e7%86%9f%e6%88%90%e3%83%97%e3%83%aa%e3%83%9f%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%9c/ ]]> 先日　熟成したプリミティーボを飲みました。とてもよかったです。このワイナリーは以前イタリア・プーリアに行った時に訪問したワイナリーで、オーストラリア人の女性が営むワイナリーです。ラベルのフクロウは畑を見守っている、といった意味が込められているそうです。

Primitivo Old Vines 2010 / Morella, Puglia, Italy

http://www.morellavini.com/

]]> ピチ https://poggioverde.jp/2019/09/22/%e3%83%94%e3%83%81/ Sun, 22 Sep 2019 10:08:11 +0000 https://poggioverde.jp/2019/09/22/%e3%83%94%e3%83%81/ ]]> イタリア・トスカーナ地方の手打ちパスタ　”Pici　ピチ”（pinci ピンチ）　を作りました。ピチは太麺のパスタでもちもちしており、見た目は”うどん”のようです。粉は長野県産の地粉を使いました。
まずは菜園で穫れた秋ナスと豚肉のラグーソースにしました。次の日はニンニクとパン粉とオイルでシンプルに。どちらも美味しくワインが進みます。
Pici fatti in casa

Pici al ragu di maiale e melanzane dal nostro orto.
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Pici di pane, aglio olio e peperoncino
]]> ニョッコ・フリット https://poggioverde.jp/2019/06/19/%e3%83%8b%e3%83%a7%e3%83%83%e3%82%b3%e3%83%bb%e3%83%95%e3%83%aa%e3%83%83%e3%83%88/ Wed, 19 Jun 2019 00:23:17 +0000 https://poggioverde.jp/2019/06/19/%e3%83%8b%e3%83%a7%e3%83%83%e3%82%b3%e3%83%bb%e3%83%95%e3%83%aa%e3%83%83%e3%83%88/ ]]> ニョッコ・フリット（Gnocco fritto）を作りました。これはイタリア・モデナ地方の揚げパンで、生ハムやサラミと一緒に食べます。この料理にはこの地方のワイン”ランブルスコ”（発泡性の赤ワイン）がよく合います。
今回はご近所のワイナリー　”Le Milieu (ル・ミリュウ)”　のメルローのスパークリングワインと合わせました。

Gnocco fritto fatto a casa.


]]> ぶどうの芽の天ぷら https://poggioverde.jp/2019/05/18/%e3%81%b6%e3%81%a9%e3%81%86%e3%81%ae%e8%8a%bd%e3%81%ae%e5%a4%a9%e3%81%b7%e3%82%89/ Sat, 18 May 2019 05:21:38 +0000 https://poggioverde.jp/2019/05/18/%e3%81%b6%e3%81%a9%e3%81%86%e3%81%ae%e8%8a%bd%e3%81%ae%e5%a4%a9%e3%81%b7%e3%82%89/ ]]> ぶどうの新芽を天ぷらにしました。ほのかに酸味があります。

Fritto di germogli di uva.

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